Morue à la calabraise

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Crédits : Thomas Duval

La « Baccalà alla verbicarese » est une spécialité de Verbicaro, gros bourg de la province de Cosenza, situé à quelques dizaines de kilomètres de la côte occidentale à la limite nord de la région. Nous avons respecté les ingrédients de cette recette mais nous l’avons cuite de façon différente, pour plus de saveurs et d’esthétique.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Dessalage de la morue

Dessaler la morue.

Étape 2 : Préparation de la morue à la calabraise

Égoutter la morue. La couper en morceaux de 10 x 3 cm. Retirer soigneusement les arêtes et la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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