Morue à la calabraise
Par
Alain Ducasse
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La « Baccalà alla verbicarese » est une spécialité de Verbicaro, gros bourg de la province de Cosenza, situé à quelques dizaines de kilomètres de la côte occidentale à la limite nord de la région. Nous avons respecté les ingrédients de cette recette mais nous l’avons cuite de façon différente, pour plus de saveurs et d’esthétique.
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