Pistou de palourdes

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Crédits : Thomas Duval
La fine saveur des palourdes et celle, énergique, du basilic donnent un inattendu mais heureux mariage. Ce condiment nous sert pour accompagner de la morue, qu’elle soit en beignets ou tout simplement pochée.
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Préparation

Étape 1 : Préparation des palourdes

Mettre les palourdes à dégorger dans de l’eau salée et dans l’obscurité afin qu’elles rejettent leur sable pendant 3 à 4 heures.

Les rincer à grande eau. Les égoutter.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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