Homard breton en ravioli verts, jus coraillé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards femelles de 500 g pièce
- 50 g de beurre de homard
- poivre noir en grains fenouil sec
- fleur de sel
- 100 g de riquette sauvage
- 2 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 350 g de pâte verte
- 2 l de bouillon de poule
- 5 cl de jus de presse
Préparation
Étape 1 : Homard en ravioli
Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.
Compter 4 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser de cartilage, puis décortiquer les queues. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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