Homard breton en ravioli verts, jus coraillé

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Homard en ravioli

Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.

Compter 4 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser de cartilage, puis décortiquer les queues. Laisser reposer pendant 10 minutes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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