Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 homards femelles de 500 g pièce
- 50 g de beurre de homard
- poivre noir en grains fenouil sec
- fleur de sel
- 100 g de riquette sauvage
- 2 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 350 g de pâte verte
- 2 l de bouillon de poule
- 5 cl de jus de presse
Préparation
Étape 1 : Homard en ravioli
Faire cuire les homards dans de l’eau salée aromatisée de fenouil sec et de poivre noir.
Compter 4 minutes de cuisson pour les queues et 5 minutes pour les pinces. Décortiquer les pinces en veillant à ne pas laisser de cartilage, puis décortiquer les queues. Laisser reposer pendant 10 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
88
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Staub
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Jean Coussau
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
