Grenadin de veau fermier cuisiné en cocotte, épinards en branche et tomate à l’ossau-iraty
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les grenadins
Les épinards
Les tomates à l’ossau-iraty
- 2 tomates
- 5 g de sucre
- 3 gousses d’ail
- 50 g de breuilh de brebis
- 16 pétales de tomate confite
- 15 g de copeaux d’ossau-iraty
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les grenadins
Lever et parer entièrement le carré de veau pour ne garder que la noix. Réserver les parures.
Tailler la noix en quatre grenadins de 200 g.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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