Souvent nommés à tort « Cantucci toscani », ces biscotti sont propres à la ville de Prato, proche de Florence. Ces biscuits secs se dégustent traditionnellement trempés dans du « Vino Santo ».
Préparation
Étape 1 : Préparation des biscotti
Faire griller légèrement les amandes. Les mélanger avec les œufs, les blancs d’œufs et le sucre. Verser dans le batteur. Ajouter la cannelle, les deux farines et le bicarbonate. Mélanger avec le crochet.
Retirer la pâte du batteur. Couper 10 morceaux de 150 g environ. Les façonner en boudins.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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