Recette de Gratinée de crozets à la truffe d'hiver par Antoine Gras

Gratinée de crozets à la truffe d'hiver

Nouvelle recette

Par Antoine Gras

Premium

Préparation 45 mn

Plat emblématique des Alpes, la gratinée de crozets devient une expérience gastronomique d'exception grâce à la truffe d'hiver. Ces petites pâtes carrées à base de sarrasin, nées en Savoie, se fondent sous une croûte dorée et généreuse, sublimées par les arômes du diamant noir.

Une recette facile à réaliser chez soi, qui allie la générosité des plats montagnards au raffinement d'un ingrédient d'exception. Elle est toute indiquée pour impressionner vos convives lors d'un dîner hivernal ou pour transformer un repas du quotidien en moment savoureux.

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Ingrédients (4 personnes)

Pâte à crozets

Crumble de Beaufort

Siphon de Beaufort

Duxelle sèche

Duxelles de truffes

Farce de diot

Étape 1 : Pâte à crozets

Mélanger les farines au batteur. Ajouter les œufs et faire battre à vitesse lente. Ajouter l’huile. Terminer en ajoutant petit à petit l’eau. Filmer au contact et laisser reposer au frais 30 minutes.

Étape 2 : Crumble de Beaufort

Dans un saladier, mélanger la farine au beurre puis ajouter le beaufort grossièrement râpé. Malaxer le tout avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse. Cuire 15 minutes à 140°C, émietter grossièrement puis finir la cuisson à 180°C pendant 2 minutes.