Réunir dans une russe le lait et le beurre coupé en parcelles. Assaisonner de fleur de sel et de noix de muscade. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, verser la semoule en pluie, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Cuire de nouveau à feu doux pendant 8 minutes.

Clarifier 3 œufs. Réserver les 3 blancs pour une autre utilisation. Dans une petite calotte, mélanger à la fourchette les 3 jaunes et 2 œufs entiers. Les incorporer à la semoule hors du feu, en remuant vigoureusement. Cuire de nouveau 2 minutes.