Confection des gnocchi
Préparation de la crème de fromage
Préparation
Étape 1 : Confection des gnocchi
Réunir dans une russe le lait et le beurre coupé en parcelles. Assaisonner de fleur de sel et de noix de muscade. Porter le lait à ébullition. Hors du feu, verser la semoule en pluie, en remuant constamment à l’aide d’une spatule en bois. Cuire de nouveau à feu doux pendant 8 minutes.
Clarifier 3 œufs. Réserver les 3 blancs pour une autre utilisation. Dans une petite calotte, mélanger à la fourchette les 3 jaunes et 2 œufs entiers. Les incorporer à la semoule hors du feu, en remuant vigoureusement. Cuire de nouveau 2 minutes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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