1/ Rendre un liquide clair et limpide par filtrage ou par décantation. Clarifier du beurre consiste à le faire chauffer doucement pour qu’il décante : le petit lait tombe au fond, le beurre pur reste au milieu et les impuretés, plus légères, remontent à la surface.

2/ Le terme clarifier peut aussi concerner les œufs. En effet clarifier un œuf signifie tout simplement de séparer le blanc d'un jaune.

Les recettes