Travaillez le beurre à la spatule afin de le rendre pommade. Dans le bol d’un batteur muni du fouet, montez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fleur de sel. Ajoutez le beurre pommade et laissez monter le mélange.

Pendant ce temps, tamisez la farine avec la levure chimique. Remplacez le fouet par la feuille sur la tête du robot, puis incorporez les poudres tamisées au mélange précédent.

Arrêtez de travailler la pâte dès qu’elle est homogène.

Débarrassez-la de la cuve et abaissez-la à 6mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.