Gigot à la cuillère

Pelez les oignons et les carottes puis coupez-les en petits dés. Écrasez les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une cocotte ovale adaptée à la longueur du gigot. À feu vif, saisissez-y le gigot de tous les côtés, puis retirez-le. Mettez les oignons et les carottes dans la cocotte et faites-les blondir. Retirez-les.

Tapissez le fond de la cocotte avec les tranches de lard et posez le gigot dessus. Ajoutez les oignons, les carottes, le laurier, le thym et l’ail. Délayez le concentré de tomate avec le vin et versez-le dans la cocotte. Complétez avec 30 cl d’eau. Salez et poivrez puis portez à ébullition. Couvrez et réduisez le feu. Laissez cuire à très petits frémissements pendant 7 h.