Décongeler et décortiquer les crevettes. Réserver au frais les corps des crevettes pour la décoration. Faire revenir dans une casserole, avec un filet d’huile, les oignons et les carottes coupés en rondelle, le fenouil émincé et les carcasses.

Laisser colorer et baisser le feu. Ajouter les quartiers de tomates, le jus d’orange, le sel et le poivre. Cuire à feu doux pendant 15 min. Séparer le jus des carcasses et la garniture à l’aide d’un chinois.

Laisser refroidir et placer le jus de crustacés dans le blender, avec une branche de céleri et quelques feuilles de coriandre. Mixer.