Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 125 g de chocolat noir extra amer
- 25 g de beurre
- 2 œufs + 1 blanc
- 100 g de chocolat Guanaja à 70 % de cacao
- 10 g de beurre mou
- 20 g de sucre glace
- 15 g de blanc d'œuf
- 5 g de cacao
- 10 g de farine
- 110 g de sucre
- 6,5 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 8 g de sirop de glucose
- 2 jaunes d'œufs
- 2 g de stabilisateur pour crème glacée
- 50 g de crème anglaise à la vanille
- 50 g de crème anglaise au café
- Sucre glace
- Beurre et farine pourle chemisage des moules
Préparation
Faites caraméliser 75 g de sucre à sec, puis allongez le caramel avec 4 cl de crème fraîche.
Versez dans une casserole 25 cl de lait, 2,5 cl de crème fraîche et le sirop de glucose. Portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
1704
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Arnaud Donckele
Chef
Les autres recettes de Joël Robuchon
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef