Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 125 g de chocolat noir extra amer
- 25 g de beurre
- 2 œufs + 1 blanc
- 100 g de chocolat Guanaja à 70 % de cacao
- 10 g de beurre mou
- 20 g de sucre glace
- 15 g de blanc d'œuf
- 5 g de cacao
- 10 g de farine
- 110 g de sucre
- 6,5 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 8 g de sirop de glucose
- 2 jaunes d'œufs
- 2 g de stabilisateur pour crème glacée
- 50 g de crème anglaise à la vanille
- 50 g de crème anglaise au café
- Sucre glace
- Beurre et farine pourle chemisage des moules
Préparation
Faites caraméliser 75 g de sucre à sec, puis allongez le caramel avec 4 cl de crème fraîche.
Versez dans une casserole 25 cl de lait, 2,5 cl de crème fraîche et le sirop de glucose. Portez à ébullition.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
Recette offerte !
Par
Julie Andrieu
Auteure
Par
Edda Onorato
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Sophie Dudemaine
et 1 autre chef
Par
Sophie Dudemaine
Chef
Par
Joël Robuchon
chef