Ris de veau truffé aux asperges
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Crédits : Hérvé Amiard
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Préparation

La veille, mettez les ris de veau à dégorger pendant 24 h dans de l'eau salée.

Le jour même, rincez-les, mettez-les dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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