Ce mélange saisissant de flageolets, pistaches, romarin et œufs offre une alliance subtile entre douceur végétale et caractère aromatique. Les flageolets doucement confits aux échalotes côtoient la fraîcheur du romarin et le croquant des pistaches, tandis qu’un jaune d’œuf délicatement posé au centre vient lier le tout en fondant au dernier moment — une préparation simple, raffinée et pleine de charme.
Préparation
Réglez le four sur 100 °C (th. 3-4). Mettez-y 4 assiettes creuses à chauffer.
Faites fondre les échalotes dans un sautoir huilé pendant 5 min.
Versez les flageolets. Ajoutez le romarin. Cuisez doucement pendant 10 à 15 min afin que le jus réduise.
Ajoutez les pistaches concassées et remuez. Répartissez les flageolets aux pistaches sur chaque assiette. Au centre, creusez un petit nid et déposez-y un jaune d’œuf. Poivrez-le et servez tout de suite bien chaud.
Chaque convive remue le contenu de son assiette de façon à cuire le jaune d’œuf à la chaleur des flageolets.
Cette recette est issue du livre "MANGER HEUREUX, VIVRE LONGTEMPS ET MOURIR EN BONNE SANTÉ !" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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