Filet de daurade royale, salsifis rôtis, matelote au vin rouge

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les filets de daurade

Ébarber, écailler et vider les daurades. Couper les têtes, les réserver. Lever les filets. Les désarêter. Inciser légèrement leur peau.

Les réserver au frais sur un linge sec.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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