Tarte bourdaloue aux poires
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Préparation de la pâte sucrée
- 125 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
Confection de la crème d’amande
- 50 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amande
- 5 g de poudre à crème
- 1 œuf
Préparation de la nougatine amande
Finition et présentation
- 120 g d’amandes effilées
- 335 g de sucre
- 100 g de crème pâtissière
- nappage blond
Préparation
Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée
Tamiser la farine.
Mettre le beurre en pommade : il doit être souple pour éviter de trop travailler la pâte. Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et l’œuf. Mélanger le tout.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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