Fettuccine, fanes de navets et ‘nduja

Réalisez la pâte fraîche et laissez-la reposer 15 à 20 min.

Faites blanchir les fanes de navets quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un récipient d’eau glacée pour les faire refroidir. Égouttez-les et mixez-les avec de l’huile d’olive dans un blender jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur à l’aide d’un laminoir ou d’un rouleau à pâtisserie, pliez-la délicatement sur elle-même et coupez-la en bandes de 6 mm environ en utilisant un couteau bien aiguisé.

Coupez les navets en quartiers et faites-les rôtir dans de l’huile d’olive. Faites également sauter les feuilles de navets à l’huile d’olive. Faites chauffer la ’nduja à feu très doux pour qu’elle rende sa graisse. Retirez les morceaux et réservez-les. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les fettuccine pendant 1 min puis égouttez-les en gardant un peu d’eau de cuisson. Liez les pâtes avec la graisse de ‘nduja, le beurre et l’eau de cuisson et mélangez avec les morceaux de ‘nduja.

Faites chauffer très légèrement la sauce de fanes de navets et versez-en 2 louches sur chaque assiette. Servez les pâtes et les morceaux de ‘nduja puis disposez les fanes sautées et les quartiers de navets rôtis.