étuvée de homard aux morilles et asperges

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Préparation

Plongez les homards vivants dans de l'eau bouillante salée, laissez-les 2 min, puis égouttez-les.

Détachez les pinces des homards. Séparez la tête de la queue. Coupez la pointe des queues, puis chaque queue en quatre. Pour faciliter la dégustation, incisez la partie ventrale avec des ciseaux. Décortiquez les pinces et retirez soigneusement les cartilages.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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