Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 homards de 500 g chacun
- 160 g de morilles
- 20 pointes de grosses asperges vertes coupées à 5 cm
- 60 cl de crème fraîche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de fenouil émincé
- 100 g de côte de céleri émincée
- 150 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 10 cl de porto
- 2 échalotes hachées
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- Pluches de cerfeuil
- 2 grosses pincées de curry en poudre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Plongez les homards vivants dans de l'eau bouillante salée, laissez-les 2 min, puis égouttez-les.
Détachez les pinces des homards. Séparez la tête de la queue. Coupez la pointe des queues, puis chaque queue en quatre. Pour faciliter la dégustation, incisez la partie ventrale avec des ciseaux. Décortiquez les pinces et retirez soigneusement les cartilages.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Staub
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Jean Coussau
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef