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Ingrédients (4 personnes)
- 4 homards de 500 g chacun
- 160 g de morilles
- 20 pointes de grosses asperges vertes coupées à 5 cm
- 60 cl de crème fraîche
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 100 g de fenouil émincé
- 100 g de côte de céleri émincée
- 150 g de beurre
- 1 bouquet garni
- 10 cl de porto
- 2 échalotes hachées
- 1 c. à s. de cerfeuil haché
- Pluches de cerfeuil
- 2 grosses pincées de curry en poudre
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Plongez les homards vivants dans de l'eau bouillante salée, laissez-les 2 min, puis égouttez-les.
Détachez les pinces des homards. Séparez la tête de la queue. Coupez la pointe des queues, puis chaque queue en quatre. Pour faciliter la dégustation, incisez la partie ventrale avec des ciseaux. Décortiquez les pinces et retirez soigneusement les cartilages.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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