L’émissole, aussi appelé « chien de mer » est un poisson assez commun en Méditerranée. Il figure dans la cuisine de plusieurs régions d’Italie qui ont une façade maritime. Dans le « Palombo coi piselli », le poisson est cuit sur les petits pois. Nous les avons préparés à part et relevé l’émissole d’échalotes et d’[ail confit](##recipe_show|id:3834,type:1,slug:ail-confit).
Ingrédients (4 personnes)
- 4 darnes d’émissole
- 3 tomates
- 3 échalotes grises
- 4 gousses d’ail confit
- 5 grains de poivre en mignonnette
- 10 cl de bouillon de volaille
- 400 g de petits pois écossés
- 10 g de beurre
- 30 cl de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture
Éplucher les petites échalotes.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Y rôtir les échalotes et les compoter à feu doux pendant 25 minutes. Les réserver au chaud.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
