Entre Terre et Ciel
Nouvelle recette
Premium
Le plat s’articule autour d’un poireau grillé, fondant et marqué à la plancha, qui sert de fil conducteur. Il est accompagné d’une mousse aérienne de brebis, réalisée au siphon, dont la légèreté contraste avec la profondeur aromatique du fromage. Des pickles d’oignons rouges et de fenouil apportent fraîcheur, tension et relief.
La recette se distingue également par un cube de brebis pané en croûte de noisette, frit à cœur pour obtenir une texture coulante, ainsi que par une touche de jambon noi
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
