Effilochée de lapereau
Vous aimez les recettes qui fleurent bon le terroir ? Alors régalez-vous avec l’effilochée de lapereau d’Alain Ducasse. Faites rissoler les morceaux de lapin dans de l’huile d’olive et ajoutez les oignons, l’ail et le romarin. Enfournez cette préparation quelques minutes puis mixez le tout avec le jus de cuisson avant de placer la terrine au réfrigérateur. Servez l’effilochée sur des tartines à l’apéritif ou en entrée.
- 1 lapin de 1,2 kg sans la tête
- 2 oignons paille (jaunes)
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- 5 gousses d’ail
- 1 brin de romarin
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond blanc
- 1 boule de pain de campagne
Préparation
Découpez le lapin à cru. Ne conservez pas le foie pour cette recette.
Pelez les oignons. Coupez-les en deux. Retirez la racine avec la pointe d’un couteau, puis émincez-le.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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