Ecrevisses « pattes rouges » en gratin, sabayon au champagne

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Ecrevisses

Séparer la tête de la queue des écrevisses.

Rôtir les queues dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Retirer du feu, ajouter les gousses d’ail écrasées, le persil, le brin de fenouil sec et le poivre, puis recouvrir d’un torchon humide. Laisser infuser pendant 15 minutes et décortiquer les queues.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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