Originaire d’Italie et désormais populaire dans de multiples pays, il se caractérise par une pâte au taux d’hydratation élevé, souvent complété par de l’huile d’olive. Sa cuisson dans un four très chaud lui confère une croûte fine et croustillante ainsi qu’une mie très alvéolée. C’est un pain de base, très utilisé pour la fabrication de sandwichs.
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