Vermicelli aux anchois frais et aux câpres

Par Alain Ducasse

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Crédits : Thomas Duval

Plat Pâtes, Riz, graines…

Les « Vermicelli con alici freschi » sont une préparation de la cuisine familiale de Campanie. Nous en avons retiré les tomates pour laisser plus de présence aux anchois.

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Ingrédients (4 personnes)

14 beaux anchois frais
20 g de petites câpres au sel des Lipari
1 bouquet de persil
2 gousses d’ail
huile d’olive
320 g de vermicelli
piment d’Espelette
sel, poivre

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Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois et des câpres

Choisir les huit plus beaux anchois. Retirer l’arête en gardant les deux filets attachés avec la queue. Les rincer, les étaler sur un torchon et bien les sécher. Les réserver.

Lever les filets des autres anchois. Les rincer et bien les sécher sur un torchon. Les couper en petits morceaux.