Vermicelli aux anchois frais et aux câpres

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Crédits : Thomas Duval

Les « Vermicelli con alici freschi » sont une préparation de la cuisine familiale de Campanie. Nous en avons retiré les tomates pour laisser plus de présence aux anchois.

Préparation

Étape 1 : Préparation des anchois et des câpres

Choisir les huit plus beaux anchois. Retirer l’arête en gardant les deux filets attachés avec la queue. Les rincer, les étaler sur un torchon et bien les sécher. Les réserver.

Lever les filets des autres anchois. Les rincer et bien les sécher sur un torchon. Les couper en petits morceaux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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