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Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de farine
- 50 g + 115 g de beurre
- 3 g de sel
- 6 cl d'eau
- 25 cl d'eau
- 50 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 2 fleurs d'anis étoilé
- 12,5 cl de lait
- ½ gousse de vanille
- 1 jaune d'œuf
- 20 g de sucre
- 6 g de farine
- 6 g de Maïzena®
- 20 g de beurre
- 25 g de sucre
- 2,5 cl d'eau
- 2 grosses poires bien mûres
- 1 c. à s. de beurre clarifié
- 2 c. à s. de jus de citron
- ½ c. à s. d'eau-de-vie de poire
- Les graines de ½ gousse de vanille
- Sucre glace
- Feuilles de menthe
Préparation
Faites dissoudre le sel dans l'eau et ajoutez 50 g de beurre fondu. Versez sur la farine et mélangez rapidement tous les ingrédients, puis formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur.
Après le temps de repos, abaissez la pâte en forme de croix.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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