Consommé aux pleurotes, langoustines et saint-jacques
Consommé aux pleurotes, langoustines et saint-jacques
Par
Joël Robuchon
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Ingrédients (4 personnes)
- 4 noix de Saint-Jacques
- 4 langoustines
- 4 huîtres spéciales no 5
- 80 g de petits pleurotes
- 60 g de beurre mou
- 60 cl de consommé de volaille
- 1/2 blanc de poireau
- 1/2 racine de gingembre
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
- 40 g de beurre froid en dés
Préparation
Lavez soigneusement les coquilles Saint-Jacques. Ouvrez-les et sortez les noix. Parez-les, rincez-les puis coupez chaque noix en 6 lamelles fines.
Tartinez-les de beurre, salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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