Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 4 noix de Saint-Jacques
- 4 langoustines
- 4 huîtres spéciales no 5
- 80 g de petits pleurotes
- 60 g de beurre mou
- 60 cl de consommé de volaille
- 1/2 blanc de poireau
- 1/2 racine de gingembre
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
- 40 g de beurre froid en dés
Préparation
Lavez soigneusement les coquilles Saint-Jacques. Ouvrez-les et sortez les noix. Parez-les, rincez-les puis coupez chaque noix en 6 lamelles fines.
Tartinez-les de beurre, salez et poivrez.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Jean-François Piège
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Premium
Par
Thierry Marx
chef
Par
Marie Reboul
Gourmet
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Joël Robuchon
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef
Par
Joël Robuchon
chef
Premium
Par
Joël Robuchon
chef