Homard breton de nos viviers cuit à la broche, fondue de tomates acidulée au citron, mesclun d’ici

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Confection de la nage

Mettre 4 litres d’eau froide dans un bahut haut en Inox. Ajouter 2 poignées de gros sel gris de mer, les branches de fenouil, le poivre en grains, le vinaigre de vin blanc, les citrons coupés en deux et pressés.

Porter à ébullition et laisser cuire durant 20 minutes en maintenant un léger frémissement.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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