Pour 2 cadres taille basse 40 x 60 cm
Glaçage au caramel
Croustillant
- 500 g de couverture lait
- 700 g de riz soufflé
- 1,080 kg de praliné
Crème nougat-miel
Mousse de chocolat au lait
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Glaçage au caramel
Concasser la couverture lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Porter à ébullition la crème fleurette avec le beurre et le glucose. Faire fondre le sucre à sec. Lorsque celui-ci devient caramel, y verser le mélange crème-beurre-glucose. Cuire le tout à 103 °C, puis retirer du feu. Ajouter alors la couverture lait concassée et les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger et réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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