Coup de spoon, barre chocolatée au miel

Concasser la couverture lait. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Porter à ébullition la crème fleurette avec le beurre et le glucose. Faire fondre le sucre à sec. Lorsque celui-ci devient caramel, y verser le mélange crème-beurre-glucose. Cuire le tout à 103 °C, puis retirer du feu. Ajouter alors la couverture lait concassée et les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger et réserver au frais.