Profiteroles
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (6 personnes)
Confection de la glace vanille
Préparation de la pâte à choux
Préparation de la sauce chocolat
- 10 cl de lait
- 5 cl de crème fleurette
- 15 g de sucre
- 90 g de couverture noire
Préparation
Étape 1 : Confection de la glace vanille
Cuire tous les ingrédients dans un bain-marie à 84 °C.
Refroidir l’appareil sur glaçons et laisser maturer une nuit avec la vanille. Retirer la vanille. Turbiner.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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