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Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes

Clafoutis d’abricots, blanc-manger, granité d’amaretto, sorbet amandes
Alain Ducasse
Par
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Crédits : Thomas Duval

Dessert

28
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet amandes

Le granité d’amaretto

Le blanc-manger

Le sablé nantais

La marmelade d’abricots

Le clafoutis d’abricots

Les abricots rôtis

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Le sorbet amandes

Mélanger le glucose, le sucre et le stabilisateur ensemble. Délayer avec l’eau et le jus de citron. Porter ce mélange à ébullition. Le laisser refroidir. Ajouter le fromage blanc puis l’arôme. Laisser maturer 24 heures. Turbiner, réserver au congélateur.

Étape 2 : Le granité d’amaretto

Mélanger l’eau et l’Amaretto dans une petite calotte. Déposer ce mélange au congélateur pendant environ 1 heure : le fouetter toutes les 10 minutes afin de l’aérer et d’obtenir des paillettes. Réserver ensuite au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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