Civelles en vinaigrette

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Crédits : Thomas Duval
Nous avons détourné les pibales, ce plat mythique si cher aux Espagnols et aux Basques en les accommodant à notre façon, celle de la rarissime « poutine » (alevins de sardines), chère aux Niçois.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation des civelles

Retirer les impuretés des civelles. Ne pas les laver.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Effeuiller, laver, essorer le persil et la marjolaine. Concasser le persil. Garder les feuilles entières de marjolaine. Éplucher et ciseler l’oignon. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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