Chocolat riachuelo, orange et estragon
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Crédits : Alain Maigre

Un dessert aussi raffiné que simple visuellement qui joue sur les notes herbacées de l'estragon, les agrumes et le chocolat noir.

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Ingrédients (10 personnes)

Préparation

Étape 1 : Le crémeux riachuelo

Réaliser une crème anglaise avec les jaunes d'œuf, le sucre, le lait et la crème. Avec cette crème et le chocolat, réaliser une ganache.

Étape 2 : Le sablé cacao

Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les poudres. Cuire en disque de 50 mm à 170° environ 8 minutes.

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