Crème aux oeufs au caramel

Caramel

55 cl de crème

55 g de sucre

5 g de sucre inverti (comme le

miel)

25 g de glucose

2 g de beurre

¼ de gousse de vanille

Biscuit Joconde

3 œufs

40 g de sucre en poudre

60 g de poudre d’amande

60 g de sucre glace

16 g de farine type 55

10 g de beurre

Crème aux oeufs

65 g de crème

100 cl de lait entier

1 œuf entier

30 g de sucre

Étape 1 : Caramel

Cuire la crème et tous les sucres à 120 degrés jusqu'à obtenir une couleur caramel. Incorporer la crème et la vanille. Couleur dans un petit moule de 0,5 cm d'épaisseur. Refroidir puis tailler des petits cubes.

Étape 2 : Biscuit Joconde

Fouetter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger les blancs montés avec le mélange de poudre. Incorporer le beurre fondu. Etaler sur une plaque ou un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Cuire environ 7 minutes au four préchauffé à 200 degrés. Détailler des disques de la même taille que celle des moules des crèmes.

Crème aux oeufs parfumée au caramel mou

Caramel

Biscuit Joconde

Crème aux oeufs

Étape 1 : Caramel

Étape 2 : Biscuit Joconde