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Crème aux oeufs parfumée au caramel mou

Nouvelle recette
Premium
Crédits : Alain Maigre
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Ingrédients (10 personnes)

Caramel

  • 55 cl de crème
  • 55 g de sucre
  • 5 g de sucre inverti (comme le
  • miel)
  • 25 g de glucose
  • 2 g de beurre
  • ¼ de gousse de vanille

Biscuit Joconde

  • 3 œufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 16 g de farine type 55
  • 10 g de beurre

Crème aux oeufs

  • 65 g de crème
  • 100 cl de lait entier
  • 1 œuf entier
  • 30 g de sucre

Préparation

Étape 1 : Caramel

Cuire la crème et tous les sucres à 120 degrés jusqu'à obtenir une couleur caramel. Incorporer la crème et la vanille. Couleur dans un petit moule de 0,5 cm d'épaisseur. Refroidir puis tailler des petits cubes.

Étape 2 : Biscuit Joconde

Fouetter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger les blancs montés avec le mélange de poudre. Incorporer le beurre fondu. Etaler sur une plaque ou un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Cuire environ 7 minutes au four préchauffé à 200 degrés. Détailler des disques de la même taille que celle des moules des crèmes.

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