Recette de Crème aux oeufs parfumée au caramel mou par Cédric Perret

Activer un code cadeau

Offrir

Crème aux oeufs parfumée au caramel mou

Par Cédric Perret

Premium

Crédits : Alain Maigre

Dessert GâteauIntermédiairePâtisserie

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (10 personnes)

Caramel

55 cl de crème
55 g de sucre
5 g de sucre inverti (comme le
miel)
25 g de glucose
2 g de beurre
¼ de gousse de vanille

Biscuit Joconde

3 œufs
40 g de sucre en poudre
60 g de poudre d’amande
60 g de sucre glace
16 g de farine type 55
10 g de beurre

Crème aux oeufs

65 g de crème
100 cl de lait entier
1 œuf entier
30 g de sucre

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Caramel

Cuire la crème et tous les sucres à 120 degrés jusqu'à obtenir une couleur caramel. Incorporer la crème et la vanille. Couleur dans un petit moule de 0,5 cm d'épaisseur. Refroidir puis tailler des petits cubes.

Étape 2 : Biscuit Joconde

Fouetter fermement les blancs d'oeufs avec le sucre. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande. Mélanger les blancs montés avec le mélange de poudre. Incorporer le beurre fondu. Etaler sur une plaque ou un papier cuisson sur une épaisseur d'environ 3 millimètres. Cuire environ 7 minutes au four préchauffé à 200 degrés. Détailler des disques de la même taille que celle des moules des crèmes.