Pâte feuilletée (pour 500 g environ)
Par
Emmanuel Renaut
chef
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Ingrédients
Détrempe
- 100 g d'eau
- 6 g sel
- 25 g de sel
- 160 g de farine
Beurre manié
Préparation
Étape 1 : Détrempe
Préparez la détrempe en mélangeant tous les ingrédients de chaque préparation au robot pâtissier muni de la feuille. Laissez reposer au frais quelques minutes.
Étape 2 : Beurre manié
Préparez le beurre manié de la même façon.
Cette recette est issue du livre "Best of Emmanuel Renaut" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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