Carpaccio de topinambour, pignons de pin
Premium
Crédits : Philippe Vaurès

Un plat de carpaccio de topinambours accompagnés d'huile citronnée et de pignons de pin.

215
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Faites-y torréfier les pignons de pin pendant 7 min. Pelez les topinambours et taillez-les en lamelles à l’aide d’une mandoline. Portez l’eau à ébullition avec le jus de citron. Pochez les lamelles de topinambour 3 s dans l’eau citronnée bouillante, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour les faire refroidir.

Mélangez l’huile d’olive avec le jus et le zeste de citron râpé pour obtenir une huile citronnée.

Disposez les lamelles de topinambour dans le fond de chaque assiette en formant une rosace, puis assaisonnez avec l’huile d’olive citronnée à l’aide d’un pinceau, un peu de sel et de poivre. Disposez dessus les pignons de pin et quelques pousses de salade.

Cette recette est issue du livre "SIMPLE & FRAIS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Pierre Augé