Répartissez le carpaccio sur 4 assiettes, assaisonnez-le d’huile d’olive, de sel, de poivre et de jus de citron vert. Laissez reposer de 5 à 10 min, le temps de préparer les légumes tempura.

Dans un saladier, mélangez au fouet la farine à tempura et l’eau pétillante. Le mélange doit être homogène et avoir une consistance de velouté.

Faites chauffer l’huile d’arachide à 180-200 °C. Lavez les légumes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Salez-les, puis trempez-les dans la pâte à tempura. À l’aide d’une pince, trempez 4-5 légumes à la fois dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez les légumes sur le carpaccio et ajoutez les pousses de moutarde frisée. Salez et poivrez avant de servir.