Carpaccio de boeuf, légumes tempura, pousses de moutarde frisée
Un carpaccio de bœuf aux légumes tempura : poireaux, fenouils, champignons de Paris, carottes, courgettes et aubergines accompagnées de pousses de moutarde frisée.
- 320 gde carpaccio de bœuf (rumsteak)
- 1citron vert
- 60 gde farine à tempura
- 25-30 gd’eau pétillante froide
- 500 gd’huile d’arachide
- 2mini-poireaux
- 2mini-fenouils
- 2champignons de paris
- 2petites carottes
- 1petite courgette
- 1petite aubergine
- pousses de moutarde frisée
- huile d’olive extra-vierge
- sel
- poivre
Préparation
Répartissez le carpaccio sur 4 assiettes, assaisonnez-le d’huile d’olive, de sel, de poivre et de jus de citron vert. Laissez reposer de 5 à 10 min, le temps de préparer les légumes tempura.
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine à tempura et l’eau pétillante. Le mélange doit être homogène et avoir une consistance de velouté.
Faites chauffer l’huile d’arachide à 180-200 °C. Lavez les légumes et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Salez-les, puis trempez-les dans la pâte à tempura. À l’aide d’une pince, trempez 4-5 légumes à la fois dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Déposez les légumes sur le carpaccio et ajoutez les pousses de moutarde frisée. Salez et poivrez avant de servir.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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