Un dessert italien aux saveurs de café à base de crème de gianduja, espuma et spéculoos.
- • 200 g de mascarpone
- • 200 g de crème liquide (30 % de mg)
- • 1 œuf
- • 50 g de sucre
- • 150 g de pâte de gianduja
- • fleur de sel
- • 1 feuille de gélatine
- • 200 g de crème liquide (30 % de mg)
- • 20 g de sucre
- • 60 g de grains de café (ou 50 g de café en poudre)
- • 120 g de spéculoos
- • 16 noisettes du piémont
- • 100 gde glace à la noisette
- • cacao amer
Préparez la crème de gianduja :
- • 200 g de mascarpone
- • 200 g de crème liquide (30 % de mg)
- • 1 œuf
- • 50 g de sucre
- • 150 g de pâte de gianduja
- • fleur de sel
Préparez l’espuma :
Préparez le dressage
- • 120 g de spéculoos
- • 16 noisettes du piémont
- • 100 gde glace à la noisette
- • cacao amer
Préparation
Étape 1 : Préparez la crème de gianduja :
Mélangez au batteur le mascarpone, la crème liquide, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien monté. Ajoutez petit à petit le gianduja. Le mélange va épaissir, mais il doit rester onctueux. S’il est trop épais, ajoutez un peu de crème liquide. Pour finir, ajoutez une pincée de fleur de sel.
Étape 2 : Préparez l’espuma :
Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sucre et le café. Filtrez et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis versez dans un siphon. Insérez 2 cartouches de gaz et mettez au réfrigérateur pour 1 h.
Cette recette est issue du livre "L'Italie de Denny Imbroisi" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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