Recette de Cappucc’ida par Denny Imbroisi

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Cappucc’ida

Par Denny Imbroisi

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Crédits : Guillaume Czerw

Préparation 20 mnCuisson 5 mnRepos 1 h

Dessert ChocolatFacileRecette pas chère

Un dessert italien aux saveurs de café à base de crème de gianduja, espuma et spéculoos.

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Ingrédients

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème liquide (30 % de mg)
• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 150 g de pâte de gianduja
• fleur de sel
• 1 feuille de gélatine
• 200 g de crème liquide (30 % de mg)
• 20 g de sucre
• 60 g de grains de café (ou 50 g de café en poudre)
• 120 g de spéculoos
• 16 noisettes du piémont
• 100 gde glace à la noisette
• cacao amer

Préparez la crème de gianduja :

Préparez l’espuma :

Préparez le dressage

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Préparation

Étape 1 : Préparez la crème de gianduja :

Mélangez au batteur le mascarpone, la crème liquide, l’œuf et le sucre jusqu’à ce que l’ensemble soit bien monté. Ajoutez petit à petit le gianduja. Le mélange va épaissir, mais il doit rester onctueux. S’il est trop épais, ajoutez un peu de crème liquide. Pour finir, ajoutez une pincée de fleur de sel.

Étape 2 : Préparez l’espuma :

Mettez la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide avec le sucre et le café. Filtrez et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez, puis versez dans un siphon. Insérez 2 cartouches de gaz et mettez au réfrigérateur pour 1 h.