Cannelloni de mesclun et de bourrache, artichauts sautés
Les feuilles juteuses de la bourrache nourrissent bien cette farce composée d’herbes aux délicats parfums de Méditerranée. Leur saveur iodée et de concombre renforce celle légèrement amère de la riquette, le tout étant adouci par le pourpier. Ce plat exprime la passion que nous avons pour les herbes, mais aussi notre goût pour les mets simples. C’est pourquoi nous en avons fait une spécialité du Louis XV.
- 500 g de pâte à ravioli
- 10 g de beurre
- 20 g de parmesan râpé
- 400 g d’épinards
- 125 g de riquette sauvage
- 1 botte de cerfeuil
- 2 bottes de bourrache
- 125 g de pourpier
- 1/4 de botte de persil plat
- 1/4 de botte de ciboulette
- 250 g de mesclun
- 1 œuf
- 50 g de ricotta
- 50 g de parmesan râpé
- 4 artichauts violets
- 1 citron
- 100 g de pousses d’épinards
- 150 g de mesclun
- 15 cl de bouillon de veau
- 10 g de beurre
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des cannelloni
Préparer la pâte à ravioli.
L’abaisser sur 1 mm d’épaisseur. La détailler en seize rectangles de 12 x 8 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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