Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts
- 4 soles de 500 g pièce
- 10 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- 125 g de beurre
- 10 cl de jus de truffe
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 1 cl de jus de citron
- 12 artichauts violets
- 30 g de truffes détaillées en lamelles
- 40 g de truffes hachées
- 1 cl de vin blanc
- huile d’olive pour cuisson
Préparation
Enlever la peau des soles, trancher la tête et la queue de chacune d’elles, les ébarber complètement (au ras des filets) et retirer les boyaux ventraux.
Rincer les poissons sous l’eau courante, les sécher sur un linge et les ranger dans un plat en terre. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les rondelles de truffe, la truffe hachée, 6 cl de fond blanc, le jus de citron, de l’huile d’olive, 50 g de beurre et le jus de truffe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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