Grosse sole côtière cuite au plat, truffes – artichauts

Enlever la peau des soles, trancher la tête et la queue de chacune d’elles, les ébarber complètement (au ras des filets) et retirer les boyaux ventraux.

Rincer les poissons sous l’eau courante, les sécher sur un linge et les ranger dans un plat en terre. Les assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les rondelles de truffe, la truffe hachée, 6 cl de fond blanc, le jus de citron, de l’huile d’olive, 50 g de beurre et le jus de truffe.