Sole de petit bateau cuite au plat comme on aime sur la riviera
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
- 4 soles de 500 g pièce
- 40 cl de bouillon de poule
- 900 g de tomates vertes
- 1 branche de fenouil sec
- 1 citron de pays
- 10 feuilles de basilic
- 20 olives noires taggiasca dénoyautées
- 30 g de beurre
- huile d’olive pour cuisson
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des soles
Enlever la peau des soles, trancher la tête et la queue de chacune d’elles, les ébarber complètement (au ras des filets) et retirer les boyaux ventraux. Rincer les poissons sous l’eau courante et les sécher sur un linge.
Réduire à feu doux le bouillon de poule.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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