Calçotada

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Crédits : Thomas Duval

La « Calçotada » est en fait un repas de fête catalan qui commence par la dégustation de pousses d’oignons grillés (les « calçots ») au feu de bois, trempés dans une sauce, la « salvitjada ». Nous avons respecté les principes de cette association.

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Préparation

Étape 1 : Préparation de la sauce

Mettre les poivrons dans de l’eau chaude. Les laisser tremper pendant 20 minutes.

Torréfier les amandes et les noisettes dans deux poêles différentes. Les concasser. Réserver.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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