Un cake roulé au confit de mangue et citron vert.
Confit mangue-citron vert
- 500 g de pulpe de mangue (purée de mangue ou chair de mangue fraîche mixée, puis chinoisée)
- 60 g de sucre semoule
- le zeste de 2 citrons verts
- 8 g de pectine nh
Biscuit à rouler
- 85 g de farine
- 45 g de lait
- 60 g d’huile de pépins de raisin
- 105 g de jaunes d’œufs
- 105 g de sucre semoule
- 200 g de blancs d’œufs
- 5 g de colorant jaune hydrosoluble
Finition
- sucre glace décor
- 1 rondelle de citron vert
Préparation
Étape 1 : Confit mangue-citron vert
• Mettez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Mixez et débarrassez dans une boîte hermétique et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur 1 h.
Étape 2 : Biscuit à rouler
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Réalisez l’appareil à biscuit comme indiqué. Étalez la pâte sur toute la surface de la plaque recouverte du tapis en silicone, puis enfournez pour 10 min. Laissez refroidir à température ambiante.
Cette recette est issue du livre "L'ULTIME CAKE BOOK" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Accédez aux meilleures recettes des chefs
Plus de 8 000 recettes de cuisine & pâtisserie de saison pour s'inspirer au quotidien
200 chefs, cheffes et M.O.F. livrent leurs secrets, tours de main et conseils
Apprendre et se perfectionner en 2 000 vidéos et pas-à-pas avec les grands noms de la gastronomie
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Christophe Michalak
