Cake au marron et au cognac
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
L'appareil à cake
- 260 g de sucre semoule
- 270 g de beurre en pommade
- 360 g de farine tamisée
- 10 g de levure chimique
- 14 cl de lait entier
- 2 œufs entiers
- 1 blanc d’œuf
- 400 g de crème de marron
Préparation
Étape 1 : L'appareil à cake
Travailler le beurre en crème avec le sucre. Ajouter les œufs un par un, puis le blanc d’œuf. Émulsionner, puis incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite le lait en filet. Terminer par la crème de marron afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures avant utilisation.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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