Cabillaud demi-sel meunière

Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Françoise Nicol

Des filets de cabillaud accompagnés d'haricots blancs, tomates et d'un jus de persil.

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Ingrédients (6 personnes)

Préparation du jus de persil

  • 2 bottes de persil plat
  • 10 cl de fond de volaille (10 cl d’eau bouillante + 1 c. à c. de fond de volaille)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • quelques gouttes de jus de citron

Préparation

Étape 1 : Préparation du cabillaud

Mélangez le gros sel avec le sucre. Dans un plat, étalez une couche du mélange sel-sucre.

Déposez les dos de cabillaud dessus puis recouvrez-les avec le reste du mélange sel-sucre.

Mettez au frais pendant 1 h 30.

Rincez bien les dos de cabillaud sous l’eau froide afin de retirer tout le sel et essuyez-les.

Poivrez le dessus de chaque dos de cabillaud avec 10 tours de moulin à poivre.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Mettez les cocos dans une casserole et recouvrez-les largement d’eau froide.

Portez à ébullition et ajoutez le romarin et la sauge.

Laissez cuire pendant environ 25 minutes à feu doux.

Salez aux trois quarts de la cuisson.

Laissez refroidir les haricots dans leur eau de cuisson.

Cette recette est issue du livre "La Cuisine de Ducasse par Sophie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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