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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 97

Plat - Page 97 3333 recettes
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Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

Daurade royale du pays poêlée croustillante, jus d’un braisé de bœuf, des herbes en friture

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

Merlu de ligne en pavé épais cuisiné comme au pays basque

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Dos de merlu légèrement piqué d’ail nouveau, doré aux herbes fraîches, tomates, girolles

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Dos de merlu en pavé épais, jus à l’encre aux kokotxas légèrement aillés

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Darne épaisse de colinot pêché du matin, suc de persil plat aux supions et vongole

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Colinot à la palermitaine

Colinot à la palermitaine

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Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

Chapon de méditerranée tartiné de gamberoni hachés, pommes à la boulangère, jus de bouillabaisse, salades sauvages et crostini frottés d’ail nouveau

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Chapon de méditerranée farci et braisé au jus de bouillabaisse « tradition »

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Supions de méditerranée cuisinés minute, de la tomate fraîche, basilic et olives de nice

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Risotto à l’encre aux supions de méditerranée

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Tortelli toscans aux poulpes de roche et gamberoni du golfe de gênes à la plancha, simple jus des têtes

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Calmar de méditerranée farci, jus lié d’encre

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Blanc de calmar cuit à la plaque à snacker, jus – garniture coco – curry

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Brochet en quenelles, sauce nantua

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Barbue de ligne cuite au plat façon dugléré

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Barbue de ligne à la rôtissoire, ail sauvage – palourdes – pommes nouvelles

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Blanc de bar poêlé, pommes de terre écrasées au suc d’herbes et à la fleur de sel

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Blanc de bar, marmelade de légumes

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Blanc de bar en épais filet cuit au four, févettes – tomates – truffe, sucs de cuisson réduits

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Blanc de bar grillé sauce pilée au mortier, courgettes et côtes de blette

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