Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 250 g de supions nettoyés
- 1/4 de botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 1 cl de vin blanc sec
- fleur de sel
Risotto
- 200 g de riz italien (arborio)
- 1 seiche de 400 g
- 1 oignon blanc de 60 g
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de fumet de homard
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des supions
Effeuiller, laver et ciseler finement le persil.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, ajouter les supions et les faire sauter à feu vif, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Recette offerte !
402
Premium
Par
Julie Andrieu
Auteure
410
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
33
Par
Alain Ducasse
chef