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Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de supions nettoyés
- 1/4 de botte de persil plat
- 40 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 1 cl de vin blanc sec
- fleur de sel
Risotto
- 200 g de riz italien (arborio)
- 1 seiche de 400 g
- 1 oignon blanc de 60 g
- 60 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl de fumet de homard
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 5 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 5 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des supions
Effeuiller, laver et ciseler finement le persil.
Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, ajouter les supions et les faire sauter à feu vif, en les remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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