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Recettes de plat de chefs détaillées et en vidéo - page 110

Plat - Page 110 3333 recettes
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Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

Filet de saint-pierre à la broche, tian de légumes glacés, sucs au thym citron

Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Rouget entier désarêté poêlé, ratatouille et amandes fraîches

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Alain Ducasse
Par Alain Ducasse Chef
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Rouget de roche haricots lingots frais, caponatina douce et pimentée

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Alain Ducasse
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Rouget de roche farci puis braisé au jus de bouillabaisse

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Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

Rouget à plat cuit sur la peau, verts et blancs de blettes à la niçoise

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Stockfisch, saucisse et pieds de veau, beau morceau de morue poêlé

Stockfisch, saucisse et pieds de veau, beau morceau de morue poêlé

Alain Ducasse
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Morue pochée au lait puis dorée à la poêle, piquillos à la brandade et au persil plat

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Alain Ducasse
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Morue en croûte d’herbes et haricots

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Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

Merlu de palangre en salsa verde comme on aime en Espagne, asperges blanches et persil

Alain Ducasse
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Pavé de loup de Méditerranée rôti, blanc et vert de blettes

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Loup frotté d’agrumes, chachouka en gros morceaux, sirop de tomate

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Loup épais cuit au naturel, pulpe laitue/épinards, chips’olives, huile de noisette

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Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard

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Tajine de baudroie, frijoles blancs’o’vert

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Pavé de lotte cuite en feuille de figuier, lard crousti/fondant et cardons gratinés au jus

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Alain Ducasse
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Lotte de l’Atlantique, gnocchi/sauge, sucs d’une araignée de mer

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Alain Ducasse
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Hirame de joban en filet à plat, oignon nouveau, kinoko, poitrine paysanne « tonkatsu »

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Alain Ducasse
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Hiramasa cuit à la vapeur d’algues, coquillages aux herbes fraîches et côtes de romaine

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Alain Ducasse
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Halibut cuit doucement, artichauts condimentés tomate truffe noire, jus aromatique

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Alain Ducasse
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Moelleux du littoral braisé dans un jus de bouillabaisse, pommes fondantes et courgettes violons

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