Cette base est par exemple utilisée dans cette recette d'origine vietnamienne de viande caramélisée.
- 100 g de sucre
- 240 g d’eau
Préparation
Mettez le sucre et 40 g d’eau dans une casserole et faites cuire à feu moyen en surveillant. Remuez légèrement au début, puis n’y touchez plus et laissez cuire 10 min.
Dès que le caramel brunit et qu’il prend une couleur marron foncé, qu’une odeur assez forte s’en dégage, retirez du feu.
Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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