Sauce mangue

— Coupez la mangue en brunoise. Pelez l’échalote et ciselez-la très finement. Épépinez le piment oiseau et hachez-le finement. Pelez la gousse d’ail et râpez-la à l’aide d’une Microplane®. Mélangez la mangue, l’échalote, le piment et l’ail dans un bol. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le jus de citron vert et le nuoc mâm.