
Macaroni verde et morilles de l’arrière-pays à peine crémées, des sot-l’y-laisse de gros poulet fermier au poêlon, jus de rôti
Macaroni verde et morilles de l’arrière-pays à peine crémées, des sot-l’y-laisse de gros poulet fermier au poêlon, jus de rôti
Par
Alain Ducasse
Premium

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de pâte verte
- 1 l de fond blanc de volaille
- 1 l de bouillon de poule
Préparation et cuisson des morilles
- 500 g de morilles fraîches calibrées (têtes de 4 cm)
- 20 g de beurre
- 5 cl de bouillon de poule
- fleur de sel
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 50 cl de crème mi-montée
- 100 g de pousses d’épinard
- 100 g de cœurs d’échalote
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 2 gousses d’ail
- sel de morille
Sot-l’y-laisse et jus de rôti
- 20 sot-l’y-laisse de gros poulet fermier
- 1 gousse d’ail
- 1 cl de vinaigre de vin rouge
- 20 g de beurre
- 10 cl de jus de volaille
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Confection des macaroni
Abaisser la pâte verte à l’aide d’un laminoir à pâte et détailler des rectangles de 9,5 cm × 5 cm.
Les rouler sur une tige de buis, réaliser 2 macaroni par rectangle et laisser sécher (le temps de séchage dépend de l’aération de la pièce).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande

Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
84

Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse