
Macaroni verde et morilles de l’arrière-pays à peine crémées, des sot-l’y-laisse de gros poulet fermier au poêlon, jus de rôti
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 250 g de pâte verte
- 1 l de fond blanc de volaille
- 1 l de bouillon de poule
Préparation et cuisson des morilles
- 500 g de morilles fraîches calibrées (têtes de 4 cm)
- 20 g de beurre
- 5 cl de bouillon de poule
- fleur de sel
- 50 g de beurre
- 1 citron
- 50 cl de crème mi-montée
- 100 g de pousses d’épinard
- 100 g de cœurs d’échalote
- 10 cl d’huile d’olive pour cuisson
- 2 gousses d’ail
- sel de morille
Sot-l’y-laisse et jus de rôti
- 20 sot-l’y-laisse de gros poulet fermier
- 1 gousse d’ail
- 1 cl de vinaigre de vin rouge
- 20 g de beurre
- 10 cl de jus de volaille
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Confection des macaroni
Abaisser la pâte verte à l’aide d’un laminoir à pâte et détailler des rectangles de 9,5 cm × 5 cm.
Les rouler sur une tige de buis, réaliser 2 macaroni par rectangle et laisser sécher (le temps de séchage dépend de l’aération de la pièce).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Je m'abonne
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Premium

1329
Par
Paul Bocuse
chef
Premium

Par
Julie Andrieu
Auteure
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Par
Arnaud Donckele
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse